19 May 2015

Raspberry brownie cake / Bolo de chocolate e framboesa.


Last 10th of May was my lovely daughter 9th birthday and as it happened here with my son's birthday cake, I gave her two of my books, so she could choose her birthday cake.
After going through the books a few times, she chose this cake as her birthday cake and asked me to bake it for her.
The result is this delicious cake that, not being perfect as Linda Lomelino's one, was very delicious and went down a storm.
The cake itself has a brownie texture and the raspberry icing is totally amazing, which makes this cake in a whole, a great combination.
Making these kind of frosted cakes makes me realise that smooth iced cakes are not my strength but I did my best to make it look as much prettier and perfect as I could.
ingredients for the cake:
225g salted butter, cut into cubes
200g dark chocolate (70% cocoa), coarsely chopped
1 1/4 cups light muscovado sugar
2/3 cup granulated sugar
4 large eggs
1 3/4 cups + 2 tbsp flour
6 tbsp cocoa powder
1 tsp baking powder
100g fresh raspberries
method:
Preheat the oven to 175ºC. Grease and flour 2 x 15cm cake tins (I don't have, so I used 18cm tins).
Melt the butter and chocolate together over low heat. Allow it to cool.
Beat the sugars and eggs for around 3 minutes or until light and airy.
Mix the flour, cocoa powder and baking powder in a separate bowl.
Pour the chocolate and butter mixture into the sugar and egg mixture and beat to a smooth batter.
Sift in the dry ingredients and mix until smooth.
Divide the batter between the prepared tins and level the surface.
Divide the raspberries between the two tins and press them down into the batter.
Bake the cakes for 45 to 50 minutes or until a skewer inserted in the centre of the cakes comes out with moist crumbs.
Cool the cakes over a write rack and when completely cool, cut each cake in half horizontally so you have four thin layers.
for the meringue cream:
4 large egg whites
3/4 cup + 2 tbsp granulated sugar
255g unsalted butter, at room temperature
100g raspberries
small amount pink paste colouring (optional)
method:
Pour the egg whites and sugar into a heatproof bowl.
Place it on top of a pan of simmering water.
Whisk continually with a hand beater until the mixture reaches 150ºF (65.5ºC). Remove the bowl from the heat and continue beating the mixture with an electric beater until you have a white and fluffy meringue. Beat for a further 10 minutes, or until the mixture is cool.
Add the butter, a little at a time and after all the butter has been incorporated, beat for another 3 to 5 minutes.
Purée the raspberries in a blender and pass it through a sieve to remove the seeds.
Mix the purée with the buttercream and beat until smooth. If using, beat in the food colouring.


for the chocolate glaze:
100g dark chocolate (70% cocoa), broken into pieces
56g unsalted butter, diced
method:
Melt the butter with the chocolate in a saucepan over a low heat. Allow it to cool.
assembling the cake:
Place one layer of the cake on a serving plate. Spread on an even layer of the meringue cream.
Repeat for the next two layers.
Place the last layer of cake on top, cut side down.
Spread a thin layer of the meringue cream all over the cake and refrigerate for about 20 minutes or until the frosting has firmed.
Add another layer of the meringue cream until the cake is completely smooth.
Place the cake in the refrigerator once more until the meringue cream has firmed.
Pour the chocolate glaze over the cake and let it run down the sides. Work quickly before the chocolate sets.
Decorate with raspberries.
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A minha filhota linda fez 9 anos no passado dia 10 de Maio e tal como aconteceu aqui, com o bolo de anos do meu filho, dei-lhe dois dos meus livros para a mão, para que ela escolhesse o bolo de anos que queria que eu lhe fizesse.
Depois de folhear os livros, para a frente e para trás umas quantas vezes e depois de mudar de ideias mais uma centena delas, finalmente decidiu-se por este bolo da Linda Lomelino e eu, claro, fiz-lhe a vontade.
O resultado final foi este delicioso bolo que, não tendo ficado perfeito e lindo como os da Linda, fiz o melhor que soube e consegui e foi devorado por todos com bastante agrado.
A aniversariante, a minha Princesa, que neste caso, era a pessoa mais importante e aquela a quem eu quis ver feliz e com um grande sorriso nos lábios, adorou e ficou radiante e isso foi o bastante para mim.
O bolo em si, tem uma textura de brownie e a sua conjugação com o creme de suspiro com framboesas, faz dele um bolo absolutamente magnífico.
Ao fazer este tipo de bolos, concluo sempre que bolos cobertos não são o meu forte, pois não consigo um resultado lisinho e perfeito, mas pronto, faço-os o mais perfeitos, lisinhos  e próximos do original possível.


ingredientes para o bolo:
225g manteiga com sal, cortada em cubos
200g chocolate preto (70% cacau), picado grosseiramente
1 1/4 chávenas de açúcar mascavado claro
2/3 chávena de açúcar granulado branco
4 ovos grandes (L)
1 3/4 chávenas + 2 colheres sopa de farinha de trigo branca
6 colheres sopa de cacau em pó
1 colher chá de fermento em pó
100g framboesas frescas
preparação:
Aquecer o forno a 175ºC. Untar e enfarinhar 2 formas de 15cm de diâmetro cada (eu como não tenho essa medida de forma, usei 2 formas de 18cm cada).
Num tacho sobre lume brando, derreter o chocolate juntamente com a manteiga. Deixar arrefecer.
Numa taça, bater os açúcares com os ovos por 3 minutos, ou até obter uma mistura fofa e leve.
Numa taça à parte, misturar a farinha, o cacau em pó e o fermento.
Verter a mistura do chocolate derretido com a manteiga, sobre a mistura dos açúcares e dos ovos e bater até obter uma mistura macia.
Peneirar os ingredientes sólidos sobre a mistura anterior e bater até tudo estar combinado.
Dividir a mistura pelas duas formas e alisar os topos.
Dividir as framboesas pelas duas formas e pressioná-las dentro dos bolos.
Levar os bolos ao forno por 45 a 50 minutos, ou até que um palito inserido no meio de cada bolo, saia, não completamente limpo, mas com migalhas húmidas agarradas.
Arrefecer os bolos em cima de uma grelha e depois de frios, cortá-los ao meio na horizontal, por forma a obter 4 discos finos.
para o icing de suspiro e framboesas:
4 claras de ovo grandes (L)
3/4 chávena + 2 colheres sopa de açúcar granulado branco
255g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
100g framboesas frescas
umas gotas de corante culinário em gel cor de rosa (opcional)
prepração:
Colocar as claras e o açúcar numa taça que possa ir ao lume e ao calor.
Colocar a taça sobre um tacho com água a ferver, sem que a taça toque na água e, mexendo constantemente com uma vara de arames, bater até que a mistura atinja os 65.5ºC num termómetro de açúcar.
Retirar a taça do lume e continuar a bater a mistura na batedeira eléctrica, até obter uma consistência de suspiro.
Continuar a bater por mais 10 minutos, ou até que a mistura tenha arrefecido.
Adicionar a manteiga, um bocadinho de cada vez, batendo sempre.
Quando a manteiga tiver sido toda incorporada, bater por mais 3 a 5 minutos.
No copo de um robot de cozinha, reduzir as framboesas a puré e depois passar o puré por um coador, a fim de remover as sementes das framboesas.
Adicionar o puré coado ao buttercream de suspiro e bater até obter uma mistura cremosa.
Se utilizar, adicionar o corante e bater para incorporar.


para a cobertura de chocolate:
100g chocolate preto (70% cacau), partido em pedaços
56g manteiga sem sal, em cubos
preparação:
Num tacho sobre lume brando, derreter o chocolate juntamente com a manteiga. Deixar arrefecer.
para montar o bolo:
Colocar um disco de bolo num prato de serviço e cobrir com uma camada uniforme do buttercream.
Repetir o processo com mais dois discos de bolo.
Colocar o último disco do bolo, com a parte do corte virado para baixo, em cima das camadas anteriores e cobrir o bolo todo com uma camada fina do buttercream.
Refrigerar o bolo no frigorífico por cerca de 20 minutos, ou até o buttercream estar firme.
Voltar a cobrir o bolo uniformemente com o restante buttercream e alisar o mais possível, por forma a que o bolo fique o mais lisinho possível.
Voltar a refrigerar o bolo no frigorífico até o buttercream estar firme.
Deitar a cobertura de chocolate sobre o topo do bolo e deixá-la escorrer livremente para os lados. Há que ser rápido neste processo, a fim de evitar que o chocolate solidifique.
Decorar com framboesas e servir depois de a cobertura de chocolate ter solidificado.

Recipe / Receita: