5 March 2014

Salt cod soup / Sopa de bacalhau.


For those that love salt cod fish like we portuguese people love it (and I'm sure I can say it in the behalf of almost every portuguese) this jamie Oliver recipe was the first recipe to be tested, tried and approved from my Jamie's Italy book.
ingredients (seves 6):
310g salt cod, soaked in cold water for at least 24 hours
1 onion, peeled
2 small carrots, peeled
2 sticks of celery, trimmed and inner leaves reserved
2 garlic cloves, peeled
a small bunch of parsley, stalks and leaves separated
extra virgin olive oil
1 small dried red chilli, crumbled
2 x 400g tins of plum tomatoes
425ml chicken stock
salt a freshly ground black pepper
juice of 1 lemon
method:
Chop the onion, garlic cloves, carrots, celery and parsley stalks.
Heat the oil in a pan and add all the chopped vegetables and the chilli.
Sweat very slowly with the lid ajar for 15 to 20 minutes until soft, but nor brown.
Add the tomatoes and simmer for 10 minutes, then add the stock and bring to the boil.
Drop the cod pieces into the soup and simmer gently for 15 minutes or until the fish is just poached and flakes apart.
Fold the flaked fish through the soup, taste and, if necessary, season with salt and pepper and the lemon juice.
Chop the parsley and celery leaves and scatter over the soup.
Drizzle with plenty of extra virgin olive oil.
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Para quem adora bacalhau como nós portugueses adoramos, claro que esta sopa do livro do Jamie Itália foi a primeira receita a ser testada, provada e aprovada.
ingredientes (para 6 pessoas):
310g lombo de bacalhau, demolhado
1 cebola, descascada
2 cenouras pequenas, descascadas
2 talos de aipo, arranjados e folhas interiores reservadas
2 dentes de alho, descascados
um ramo pequeno de salsa, folhas e talos separados
azeite extra virgem
1 malagueta seca pequena, desfeita
2 latas de 400g cada de tomate pelado
425ml caldo de galinha
sal e pimenta preta moída na altura
sumo de 1 limão
preparação:
Picar a cebola, os alhos, as cenouras, o aipo e os talos da salsa.
Aquecer um bocadinho de azeite num tacho e adicionar os legumes picados e a malagueta.
Deixar cozer em lume brando, sem tapar completamente o tacho, por 15 a 20 minutos, até os legumes estarem macios, mas sem cor.
Adicionar os tomates, partindo-os um bocado com as costas da colher e cozinhar por cerca de 10 minutos.
Adicionar o caldo e deixar levantar fervura.
Adicionar o bacalhau e cozinhar em lume brando por mais 15 minutos ou até o bacalhau estar cozido e começar a lascar.
Mexer, a fim de incorporar as lascas de  bacalhau na sopa, provar e rectificar os temperos de sal e pimenta.
Adicionar o sumo do limão e salpicar com as folhas da salsa e do aipo picadas.
Na altura de servir, regar com bastante azeite extra virgem.

Recipe / Receita: