15 November 2018

Raspberry flecked Sour Cream Cake / Bolo de Natas Azedas e Framboesas desidratadas.


Today is National Bundt Cake Day and, as a true Bundt lover, I couldn't miss it.
In case you've never noticed, there's 29 Bundt Cake recipes here on the blog.
My choice today is this absolutely divine Nigella Lawson recipe. A cake that I've already made and that is absolutely divine and to die for!
As Nigella wrote in the book (At My Table): "this cake is perfect for slicing and eating with a cup of tea or coffee. The sour cream makes for a firm but velvety soft crumb and the freeze-dried raspberries that are folded into the batter punctuate it with sharpness".
Happy National Bundt Cake Day.


Notes:
  1. The original recipe is cooked in a 22cm savarin ring but you could also cook it in a 450g loaf tin.
  2. As I've wanted a Bundt shape, I've cooked it in a (10 cup capacity) Nordic Ware Bundt tin but I've had to double the recipe.
  3. I'm leaving you the original recipe but, as I've wrote above, if you want to cook it in a bigger tin, you'll have to double it.

ingredients for the cake:
175g plain flour
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp bicarbonate of soda
175ml sour cream, at room temperature
150g caster sugar
2 large eggs, at room temperature
1 tsp vanilla extract or vanilla paste
125ml vegetable oil, plus more for greasing the tin
2 tbsp freeze-dried raspberries, plus more for sprinkling
method:
Preheat the oven to 180ºC (160ºC fan). Grease your tin generously with oil, using a pastry brush and leave the tin upside down over a piece of newspaper or baking paper. If using a loaf tin, line it with baking paper.
Mix the flour, baking powder and bicarbonate of soda in a bowl.
Put the sour cream into a large measuring jug. Add the caster sugar, eggs, vanilla and oil and whisk to mix.
Add the wet ingredients to the dry ones and beat until you've got a smooth batter.
Fold in the freeze-dried raspberries, then pour the mixture into the prepared tin.
Bake for 30 to 35 minutes (40 to 45 minutes if using a loaf tin), or until risen and golden and a skewer inserted in the middle of the cake comes out clean.
Take the cake out of the oven and cool over a wire rack, before turning it out of the tin.
for the icing:
125g icing sugar, sieved if lumpy
1 to 2 tbsp freshly boiled water
method:
Mix the icing sugar with the boiled water, adding 1 teaspoon at a time, until you have a thick but pourable consistency. Make sure there are no lumps.


to finish:
Transfer the cake to a cake stand or plate.
Spoon the icing over the top of the cake and sprinkle immediately with the freeze-dried raspberries.
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Hoje é o National Bundt Cake Day e, como sabem, adoro Bundts. Caso não tenham reparado, existem só 29 receitas de Bundt aqui no blogue...
Hoje decidi-me por este bolinho maravilhoso do mais recente livro da Nigella Lawson, o At My Table.
Já fiz este bolo há uns meses atrás e foi tão elogiado e adorado por todos, que tive pena de na altura não ter tirado fotos como deve ser para aqui partilhar a receita. Por isso, voltei a fazê-lo hoje, pois é um bolo maravilhoso e digno de ser homenageado no Bundt Cake Day.
Eu adoro bolos com natas azedas, pois acho que lhes confere uma consistência e sabor fabulosos.
Na introdução da receita no livro, a Nigella diz mais ou menos isto: "este bolo é perfeito para comer à fatia, acompanhando uma chávena de chá ou café. As natas azedas contribuem para uma consistência firme, mas ao mesmo tempo, aveludada e macia e as framboesas desidratadas, conferem-lhe a acidez necessária.


Notas:
  1. Na receita original o bolo é cozido numa forma de savarin com 22cm de diâmetro. Diz a Nigella que também se pode cozer numa forma tipo bolo inglês, com 450g de capacidade.
  2. Eu como quis usar uma forma Bundt da Nordic Ware, tive de duplicar a receita, pois a receita original dá um bolo pequeno e nunca encheria uma forma Bundt.
  3. Deixo-vos a receita original mas, já sabem! Caso queiram usar uma forma Bundt ou uma forma maior que as acima especificadas, terão de dobrar a receita.
Vamos então à receita e Happy National Bundt Cake Day.


ingredientes para o bolo:
175g farinha de trigo branca sem fermento
1/2 colher chá de fermento em pó (tipo Royal)
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
175ml natas azedas (sour cream), à temperatura ambiente
150g açúcar refinado branco
2 ovos grandes (L), à temperatura ambiente
1 colher chá de extracto ou pasta de baunilha
125ml óleo vegetal + extra para a forma
2 colheres sopa de framboesas desidratadas a frio + extra para polvilhar
preparação:
Aquecer o forno a 180ºC (160ºC com ventoinha). Com um pincel, untar muito bem a forma escolhida com o óleo vegetal. Caso usem uma forma tipo bolo inglês, forrar com papel vegetal. Depois de untada, virar a forma ao contrário sobre uma folha de jornal ou papel vegetal, a fim de escorrer o excesso do óleo.
Numa taça, misturar bem a farinha, o femento e o bicarbonato de sódio.
Num jarro, misturar muito bem as natas azedas, o açúcar, os ovos, a baunilha e o óleo.
Adicionar esta mistura à mistura da farinha e bater tudo muito bem, até obter uma mistura macia.
Adicionar as framboesas e envolver tudo muito bem.
Deitar a mistura na forma e levar ao forno por cerca de 30 a 35 minutos (caso usem uma forma tipo bolo inglês, cozer o bolo por cerca de 40 a 45 minutos), ou até o bolo estar crescido, cozido e douradinho, ou até um palito inserido no meio do bolo, sair completamente limpo.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer na própria forma, sobre uma grelha de arrefecimento.


para o icing:
125g açúcar em pó, peneirado
1 a 2 colheres sopa de água a ferver
preparação:
Colocar o açúcar em pó numa taça. Adicionar a água, 1 colher de chá de cada vez, e mexer bem, até obter um icing espesso, macio e com uma consistência "regável".


para terminar:
Desenformar o bolo sobre um prato de serviço.
Regar com o icing e decorar com framboesas desidratadas.



Recipe/Receita: