27 July 2016

London Fog Millefeuilles / Mil Folhas "Nevoeiro de Londres".


Those who follow my instagram account (here and here), know very well that I'm very proud of the lavender bush that I have in my garden.
I love lavender, both, the smell and the flavour and every Summer I'm delighted with its beautiful purple shades and the way it comes back to life. Something else I love, is watching all the busy bees always around it.
This recipe, was marked for this time of the year - when my organic lavender is at its best - since the day I bought the fabulous Aimee Twigger "Love, Aimee x" book. A book that you all know I truly adore and from which, this one is the third recipe I'm making (the other two are here and here).
Aimee calls this recipe the London Fog Millefeuilles as, according to Aimee, the millefeuilles flavours were inspired by a London Fog Latte, which is flavoured with Earl Grey tea. Her favourite kind of tea and mine too I have to add.
Aimee perfumed the millefeuilles with the Earl Grey tea and lavender as she thinks they go really well together and I totally agree with her. It's a delightful combination!
I made these millefeuilles last week, for my husband's birthday and they were a huge success.




Note: I put the pastry cream and the lavender cream inside the same pipping bag, in order to create a mixed swirled effect of colours but I leave you the original recipe.


ingredients (makes 6 millefeuilles):
500g puff pastry (I made my own, recipe here, but you can use shop bought)
method:
Preheat the oven to 200ºC. and line a baking tray with baking paper.
Roll out the pastry to fit the tray and slice into 18 rectangles.
Place another baking tray on top to weigh down the pastry and bake for 20 minutes. Turn the baking tray and bake for another 10 minutes. Set aside and allow to cool.
for the pastry cream:
250ml milk
2 Earl Grey tea bags
2 vanilla pods
3 egg yolks
55g caster sugar
1 1/2 tbsp cornflour
method:
Set a bowl over ice water.
Pour the milk into a saucepan over a low heat. Score the vanilla pods, remove the seeds and add both to the milk, along with the Earl Grey tea bags.
Mix the egg yolks, sugar and cornflour together in another bowl.
Turn up the heat and bring the milk to the boil.
Remove the vanilla pods and tea bags and then whisk the hot milk into the egg mixture.
Pour the mixture back into the pan over a low heat, stirring constantly until it thickens.
Press the mixture through a sieve into the bowl over the ice water.
Cover with clingfilm, touching the surface of the custard so that a skin doesn't form. Allow to cool completely.
Spoon the cool pastry cream into a pipping bag and refrigerate until needed.


for the lavender cream:
200ml double cream
3 tbsp icing sugar
1/2 tsp lavender extract
method:
Whip all the ingredients together to form stiff peaks and spoon it into another pipping bag.
to decorate:
125g icing sugar
Lilac food colouring
6 springs of lavender, washed and dried (mine was still fresh)
method:
Mix the icing sugar with 3 to 4 teaspoons of water to make a thick icing.
Stir in a small amount of the colouring to create a pale lilac colour (I went a bit over the top...).
Separate a little of the icing into another bowl and add a little more food colouring to make a darker lilac.


to assemble:
Pipe lavender cream on top of 6 pastry rectangles.
Add another layer of pastry on top and pipe the pastry cream onto this.
Spread pale lilac icing over the top of 6 pastry rectangles.
Put the darker lilac icing into a pipping bag and pipe lines across each pastry.
Lightly drag a metal or bamboo skewer across the piped lines to feather them.
Decorate with a spring of lavender on top.
Top each of the previous layers of pastry with the final (third) decorated layer of pastry.
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Quem segue a minha conta de instagram, pode ver aqui e aqui, como todos os anos estou orgulhosa do pé de alfazema que tenho no meu jardim.
Eu adoro alfazema. Cheiro e sabor (desde que sem exageros), agradam-me imenso e o que mais me fascina ano após ano, a cada Verão, é ver o meu pé de alfazema ficar florido e a quantidade de abelhas que atrai, faça chuva ou faça Sol e que, super ocupadas, passam o dia de volta das suas flores.
No dia que comprei o livro lindo da Aimee Twigger, o "Love, Aimee x", marquei logo esta receita para ser feita nesta altura do ano. Altura em que sei, a minha alfazema ganha vida e cor!
Sobre o livro já vos falei aqui e aqui e, como sabem, adoro-o de paixão. Esta é a terceira receita que faço do livro e só não as faço todas de seguida, por motivos óbvios... :))...
No livro, a Aimee apelidou esta receita de Mil Folhas "Nevoeiro de Londres".
De acordo com a descrição da Aimee, esta receita foi inspirada num Latte que costumava beber e que adorava e que era perfumado com o seu chá preferido, o Earl Grey (que por sinal também é o meu preferido)...
Achando a Aimee que a combinação é absolutamente fabulosa (o que aviso desde já, concordo plenamente), os mil folhas são perfumados, em diferentes camadas, com o chá Earl Grey e com extracto de alfazema.
Fiz estes mil folhas a semana passada para o aniversário do meu marido e posso assegurar-vos que fizeram furor e sucesso!



Nota: eu pus o creme pasteleiro e as natas no mesmo saco de pasteleiro (um de cada lado do saco), por forma a criar um efeito marmoreado, em vez de fazer uma camada de cada um dos elementos.
Deixo-vos no entanto a receita original e, caso se sintam tentados a experimentar esta maravilha, o método adoptado fica ao vosso critério.


ingredientes (para 6 mil folhas):
500g massa folhada (eu fiz esta, caseira, mas podem usar da de compra)
preparação:
Aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro grande com papel vegetal.
Estender a massa de forma a que caiba no tabuleiro e cortar 18 rectângulos.
Colocar um tabuleiro vazio em cima da massa, para que não cresça monstruosamente e levar ao forno por 20 minutos. Rodar o tabuleiro e cozer por mais 10 minutos.
Retirar do forno e arrefecer os rectângulos de massa sobre uma grelha.
para o creme pasteleiro perfumado com o chá Earl Grey:
250ml leite
2 saquinhos de chá Earl Grey
2 vagens de baunilha
3 gemas de ovo
55g açúcar refinado branco
1 1/2 colheres sopa de Maizena
preparação:
Colocar uma taça vazia, sobre uma taça de água bem gelada e reservar.
Colocar o leite num tacho sobre lume brando.
Abrir as vagens da baunilha ao meio e retirar-lhes as sementes. Adicionar ambas (sementes e vagens) ao leite, assim como os pacotes do chá.
Numa taça à parte, bater as gemas com o açúcar e a Maizena.
Aumentar o lume do leite para o máximo e assim que este levantar fervura, retirar o tacho do lume.
Descartar as vagens da baunilha (que podem lavar e secar e colocar no açucareiro para perfumar o açúcar) e os sacos do chá.
Deitar o leite a ferver em fio sobre a mistura das gemas, mexendo sempre.
Colocar esta mistura de volta no tacho e, sobre lume brando e mexendo sempre, cozinhar até a Maizena estar cozida e a mistura estar espessa.
Passar a mistura por um coador colocado sobre a taça que haviam posto sobre a taça da água gelada.
Tapar a superfície do creme pasteleiro com película aderente, colando a película à superfície do creme pasteleiro, por forma a que não seque e deixar arrefecer completamente.
Depois de frio, colocar a mistura num saco de pasteleiro equipado com um bico a gosto e reservar no frigorífico.
para o creme de alfazema:
200ml natas para bater
3 colheres sopa de açúcar em pó
1/2 colher chá de extracto de alfazema para culinária
preparação:
Bater todos os ingredientes até obter picos ligeiros.
Colocar a mistura num saco de pasteleiro à parte, equipado com um bico semelhante ou igual ao anterior e reservar no frigorífico.
para decorar:
125g açúcar em pó
corante lilás em gel, para culinária
6 flores de alfazema natural, lavada e seca (eu usei a minha, ainda fresca).
method:
Numa taça, misturar o açúcar em pó com 3 ou 4 colheres de chá de água, por forma a obter uma pasta espessa.
Adicionar uma gota mesmo mínima do corante, por forma a criar um icing lilás pálido (o meu corante é potentíssimo e uma gota mínima foi demais e não me deu um resultado pálido e sim intenso, mas eu não desgostei...).
Separar um bocadinho deste icing lilás pálido para uma outra taça e adicionar mais um bocadinho de corante, por forma a criar uma cor mais intensa. Colocar esta cor mais intensa num saquinho de pasteleiro ou numa daquelas garrafinhas plásticas com bico que os Chefs usam para os molhos e que foi o que eu usei.
para montar os mil folhas:
Com a ajuda do saco de pasteleiro, decorar 6 rectângulos de massa folhada com o creme pasteleiro perfumado com o chá.
Sobre outros 6 rectângulos da massa folhada, colocar o creme de alfazema e colocar estes, sobre os rectângulos anteriores (os que foram decorados com o creme de pasteleiro, fincado assim com duas camadas de massa folhada, recheadas com cremes diferentes).
Sobre os 6 rectângulos de massa restantes, espalhar o icing lilás claro ou pálido.
Sobre este icing, desenhar linhas transversais do icing mais colorido e, com a ajuda de um palito ou pau de espetada, arrastar delicadamente o icing no sentido oposto, por forma a dar-lhe o efeito que vêm nas fotos.
Decorar cada um destes rectângulos com uma flor de alfazema e colocá-los sobre as camadas anteriores, ficando assim com 6 mil folhas, cada um com 3 camadas de massa folhada, com os diferentes cremes entre elas, sendo a última a decorada.

Recipe / Receita: