10 December 2014

Chocolate and peanut butter cream pie / Pie com chocolate, manteiga de amendoim e natas.


I'm not a big fan of peanut butter but this pie, although it's very caloric, it's truly delicious and decadent and the combination of ingredients is absolutely perfect.
ingredients (serves 10):
250g Oreo biscuits
1 tbsp plain flour
75g butter, melted and cooled
300ml double cream
2 tbsp icing sugar
chocolate shavings, to garnish
for the peanut butter filling:
250g smooth peanut butter
1 tbsp icing sugar, sifted
50g butter, melted and cooled
40g salted peanuts, roughly chopped
5 tbsp chocolate syrup
for the chocolate mousse:
3 gelatine leaves
175g dark chocolate (no more than 62% cocoa solids), chopped
2 medium eggs, separated
50g caster sugar
200ml double cream, whipped


method:
Preheat the oven to 180ºC.
Put the biscuits, plain flour and a pinch of salt in a food processor and process until quite fine.
Mix in the melted butter until incorporated.
Transfer the mixture to a 23cm pie dish, pressing it into the base and sides with the back of a spoon.
Chill for 20 minutes.
Bake the biscuit base in the oven for 10 minutes, until crisp and the leave it to cool completely.
To make the filling, beat the peanut butter, icing sugar and melted butter in a bowl, until smooth.
Spoon it into the baked and cooled pie crust and level out the surface.
Top with the peanuts and drizzle the chocolate syrup evenly all over. Put it in the fridge.
To make the mousse, place the gelatine leaves in a bowl of cold water and leave to soak. Put the chocolate in a bowl and place it over a pan of simmering water, stirring until it's melted. Remove the chocolate from the heat and set aside to cool.
In a bowl, combine the egg whites and sugar. Place it over the pan of simmering water and stir until the sugar is dissolved.
Squeeze the water from the gelatine leaves and add them to the egg whites. Whisk the mixture until it has almost tripled in size and holds its shape.
Beat the egg yolks into the chocolate until incorporated and then fold in the egg whites followed by the whipped cream.
Spread the mixture over the peanuts and chocolate syrup.
Chill the pie in the fridge for at least 1 hour.
Before serving, whip the double cream and icing sugar until it forms thick peaks.
Spread it over the mousse and chill the pie in the fridge for at least 30 minutes.
Decorate with chocolate shavings.
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Para ser franca, não sou grande fã de manteiga de amendoim, mas esta pie, embora ultra calórica, tem uma combinação de ingredientes fabulosa e é de uma decadência absolutamente fenomenal e daí ter arriscado fazê-la e não me ter arrependido nada.
ingredientes (para 10 pessoas):
250g bolachas Oreo
1 colher sopa de farinha de trigo branca
75g manteiga, derretida e arrefecida
300ml natas para bater
2 colheres sopa de açúcar em pó
raspas de chocolate, para decorar
para o recheio de manteiga de amendoim:
250g manteiga de amendoim sem pedaços
1 colheres sopa de açúcar em pó, peneirado
50g manteiga, derretida e arrefecida
40g amendoins com sal, grosseiramente picados
5 colheres sopa de molho ou xarope de chocolate (de compra - daquele de pôr por cima dos gelados).
para a mousse:
3 folhas de gelatina
175g chocolate preto (não mais que  62% de cacau), picado
2 ovos médios, separados
50g açúcar refinado branco
200ml natas para bater, batidas


preparação:
Aquecer o forno a 180ºC.
No copo de um robot de cozinha, colocar as bolachas Oreo, a farinha e uma pitada de sal e processar até obter uma mistura fina. Adicionar a manteiga derretida e processar até tudo estar bem incorporado.
Colocar a mistura num recipiente para pie com cerca de 23cm de diâmetro e pressionar bem, com as costas de uma colher, no fundo e lados do recipiente, por forma a forrar toda a superfície. Refrigerar por cerca de 20 minutos.
Colocar o recipiente no forno e cozer a base da pie por cerca de 10 minutos, ou até estar estaladiça. Arrefecer por completo.
Para fazer o recheio: Numa taça, bater a manteiga de amendoim com o açúcar em pó e a manteiga derretida, até obter uma mistura macia e cremosa.
Deitar a mistura sobre a base das bolachas e alisar a superfície.
Por cima da mistura anterior, espalhar os amendoins picados e por cima destes, regar uniformemente com o xarope de chocolate. Reservar no frigorífico.
Entretanto, para fazer a mousse de chocolate, começar por colocar as folhas de gelatina numa taça com água fria e reservar.
Colocar o chocolate numa taça, sobre uma panela de água a ferver (sem que a taça toque na água) e derreter o chocolate, mexendo sempre. Retirar a taça do chocolate do lume e deixar arrefecer.
Sobre o mesmo tacho de água quente, colocar uma taça com as claras de ovo com o açúcar e mexer até que o açúcar dissolva.
Escorrer a água das folhas de gelatina e adicioná-las ás claras. Bater a mistura muito bem, sobre a panela de água quente, até que esta triplique de volume e as claras estejam como que em castelo.
Adicionar as gemas ao chocolate derretido e bater bem.
Sem bater, incorporar as claras na mistura do chocolate e gemas, logo seguidas pelas natas batidas.
Espalhar esta mistura sobre a última camada da pie (o xarope de chocolate) e refrigerar por cerca de 1 hora.
Antes de servir, bater as natas com o açúcar em pó, até estas estarem em Chantilly e espalhar sobre a mousse de chocolate. Refrigerar por 30 minutos e no momento de servir, decorar com as raspas de chocolate.


Recipe / Receita: Jamie Oliver magazine (November 2014).