17 September 2017

Citrus Cake with Citrus Frosting and Candied Oranges and Lemons / Bolo de Citrinos com frosting de Citrinos e Laranjas e Limões Confitados.


After being unable to take part on Deborah's Rainydaybites Cook Book Club for the last two months, this month I couldn't miss it at all. Specially being this month chosen book, a baking book.
The book Deborah choose for September is the Brian Hart Hoffman "Bake from Scratch" book. A book full of mouthwatering cakes, cookies, breads, sweet breads and a lot more.
As the first recipe challenge, Deborah chose this citrus cake and, although here at home everybody else are chocolate lovers, me, I'm the total crazy citrus lover and so, this cake was right up to my taste.
I have to say that even the chocolate lovers of the house loved it and the cake went down a storm with all of them so, success!!
The original cake is a 4 layers cake and the frosting is made with cream cheese. I halved the recipe and made a 2 layers cake and used mascarpone cheese to make the cake.
I'm leaving you the original and complete recipe but, feel free to halve it as I did.

ingredients for a 23cm cake:
227g unsalted butter, softened
400g granulated sugar
1 tsp grated lemon zest
1 tsp grated orange zest
4 large eggs
300g plain flour
1 tbsp baking powder
1 tsp ground ginger
1 cup whole milk
1 tsp vanilla extract
1/2 tsp almond extract
method:
Preheat oven to 175ºC. Spray 2 (23cm) round cake pans with baking spray with flour.
In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat butter and sugar at medium speed until fluffy, 3 to 4 minutes, stopping to scrape sides of bowl.
Beat in zests.
Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
In a medium bowl, whisk together flour, baking powder, and ginger.
Gradually add flour mixture to butter mixture alternately with milk, beginning and ending with flour mixture, beating just until combined after each addition.
Stir in the extracts.
Divide batter between prepared pans (smoothing the tops).
Bake until a skewer inserted in center comes out clean, 28 to 30 minutes.
Let cool in the pans for 10 minutes.
Remove from the pans, and let cool completely on wire racks.
Using a serrated knife, cut each layer in half horizontally.
Spread the Citrus Frosting between the layers and on top of the cake.
Garnish with Candied Oranges and Lemons and fresh bay leaves, if desired.


to decorate:
fresh bay leaves (I used basil and mint leaves)


for the citrus frosting:
460g cream cheese, softened (I used mascarpone cheese)
2 tsp lemon zest
2 tsp orange zest
910g icing sugar
6 to 8 tbsp double cream
1 tsp vanilla extract
method:
In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the cream cheese and zests at medium speed until creamy (3 to 4 minutes).
Gradually add the icing sugar, and beat in cream until the frosting is a spreadable consistency.
Beat in the vanilla.


for the candied oranges and lemons:
1 navel orange
2 small lemons
200g granulated sugar
3/4 cup water
2 tbsp fresh lemon juice
method:
Line a baking tray with baking paper.
Cut the citrus into 0.4cm thick rounds and discard the seeds.
In a large skillet, heat the sugar, 3/4 cup water and the lemon juice, over medium heat until the sugar is dissolved.
Add the citrus slices and simmer gently, keeping the slices in a single layer, turning occasionally, until slightly translucent and the rinds are softened (14 to 16 minutes).
Remove from the heat and using tongs, place the slices in a single layer in the prepared baking tray.
Let cool completely, about 1 hour and then cover and refrigerate for at least 2 hours or up to 2 days.
Sprinkle with additional sugar just before placing the citrus on top of the cake.
Reserve the syrup for another use, if desired.

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Depois de, nos últimos dois meses, não ter conseguido participar no Rainydaybites Cook Book Club da Deborah, este mês não podia faltar, especialmente porque o livro escolhido é fantástico.
Um livro só, só de baking!!
Para este mês, a Deborah escolheu o "Bake from Scratch" do Brian Hart Hoffman.
Imaginem um livro com 300 e tal páginas de bolos, cookies, bolachas, pão salgado, pão doce, etc., etc. ...
Um delírio certo? Pois este foi o livro escolhido para o Cook Book Club da Deborah para este mês e ao qual eu não pude faltar.
Como já sabem, além de todas as receitas que queiramos fazer, a Deborah selecciona todos os meses, duas receitas "obrigatórias" e a primeira receita para este mês, foi este bolo de citrinos.
Eu, citrinos lover, não consegui resistir, claro e até todos os chocolate lovers cá de casa, o adoraram!
O bolo em si, é fofo e leve e claro, o frosting e os citrinos confitados no topo são o perfeito complemento para o sucesso deste bolo divino.
A receita original é para um bolo de 4 camadas, mas como é muito grande, resolvi fazer só metade da receita e com 2 camadas.
Quanto ao frosting, na receita é utilizado queijo creme, tipo Philadelphia, mas eu usei mascarpone, pois adoro a cremosidade do mesmo.
Na decoração original, são usadas folhas de loureiro frescas, mas como eu só tinha secas, resolvi usar folhas de manjericão e de menta.
Deixo-vos a receita completa caso queiram fazer um bolo de 4 camadas.


ingredientes para um bolo de 23cm de diâmetro:
227g manteiga sem sal, amolecida
400g açúcar granulado branco
1 colher chá de raspa de limão
1 colher chá de raspa de laranja
4 ovos grandes (L)
300g farinha de trigo branca
1 colher sopa de fermento em pó
1 colher chá de gengibre em pó
1 cup de leite gordo
1 colher chá de extracto ou pasta de baunilha
1/2 colher chá de extracto de amêndoa
preparação:
Aquecer o forno a 175ºC.
Untar e enfarinhar duas formas de fundo amovível com 23cm de diâmetro.
Na taça da batedeira eléctrica equipada com a pá, bater a manteiga com o açúcar, por 3 ou 4 minutos, ou até obter uma mistura pálida e cremosa. Raspar os lados da taça com uma espátula e bater por mais uns segundos.
Adicionar as raspas dos citrinos e voltar a bater para incorporar.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Numa taça à parte, misturar a farinha, o fermento e o gengibre.
Gradual e alternadamente, incorporar a mistura da farinha e o leite, à mistura da manteiga, começando e terminando com a mistura da farinha. Bater só até todos os ingredientes estarem combinados.
Adicionar ambos os extractos e envolver tudo muito bem.
Dividir a massa pelas duas formas, alisando as superfícies e levar ao forno por cerca de 28 a 30 minutos, ou até um palito inserido no centro dos bolos, sair limpo.
Deixar os bolos arrefecer nas próprias formas por cerca de 10 minutos e, depois, desenformar sobre uma grelha, para completo arrefecimento.
Com a ajuda de uma faca de serra afiada, cortar ambos os bolos ao meio, na horizontal, por forma a obter 4 discos.
Espalhar o frosting entre as 4 camadas do bolo e no topo da última camada e decorar com os citrinos confitados e, caso queiram, folhas de loureiro frescas ou outra decoração a gosto.


para decorar:
folhas de loureiro frescas (eu usei folhas de manjericão e menta)


para o frosting de citrinos:
460g queijo creme, tipo Philadelphia, amolecido (eu usei mascarpone)
2 colheres chá de raspa de limão
2 colheres chá de raspa de laranja
910g açúcar em pó
6 a 8 colheres sopa de natas para bater
1 colher chá de extracto ou pasta de baunilha
preparação:
Na taça da batedeira eléctrica equipada com a pá, bater a velocidade média, o queijo creme e as raspas dos citrinos por 3 a 4 minutos, ou até este estar cremoso.
Adicionar o açúcar em pó gradualmente até este estar bem incorporado e de seguida, adicionar as natas, uma colher de sopa de cada vez, batendo até obter uma mistura barrável.
Adicionar a baunilha e envovler muito bem.


para as laranjas e limões confitados:
1 laranja, de preferência Navel
2 limões pequenos
200g açúcar granulado branco
3/4 cup água
2 colheres sopa de sumo de limão
preparação:
Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Cortar os citrinos em rodelas de cerca de 0.4cm de espessura e descartar os caroços (pevides/sementes).
Numa frigideira grande, colcocar o açúcar, a água e o sumo do limão. Aquecer sobre lume médio até o açúcar estar dissolvido.
Adicionar as rodelas dos citrinos, numa só camada e cozinhar delicadamente, virando de vez em quando, por cerca de 14 a 16 minutos, ou até as cascas dos mesmos estarem macias.
Retirar a frigideira do lume e transferir as rodelas de citrinos, numa só camada, para o tabuleiro forrado com o papel vegetal.
Deixar arrefecer completamente (cerca de 1 hora) e depois, tapar o tabuleiro com papel vegetal e refrigerar por cerca de 2 horas, ou até 2 dias.
Antes de usar os citrinos confitados na decoração do bolo, polvilhá-los com açúcar granualdo.
O xarope resultante da confecção dos citrinos confitados, pode ser guardado e depois utilizado para regar cupcakes ou noutras utilizações.

Recipe / Receita: