11 March 2015

Rhubarb and custard millefeuilles / Mil folhas de ruibarbo e custard.


I love rhubarb but I tend to not make many things with it as, here at home, rhubarb is loved by ones and hated by others.
My daughter loves it and my husband hates it. My son said he hated it all his life and the last time I made something with rhubarb, he had a fair amount of it and confessed that he loves it but he was saying all the time that he hated it, just to please his daddy... Unbelievable right? I almost strangled him that day, lol!
When I saw a beautiful bunch of a very pink and gorgeous rhubarb last time I went shopping, I couldn't resist and brought it home with me.
Because this Rachel Khoo recipe was one of the many marked down to test, I didn't have to think much about where I was going to use it.
This is a very gourmet dessert that went down a storm as the combination is absolutely scrumptious.
ingredients (serves 4):
375g pack of ready rolled puff pastry, removed from the fridge 20 minutes before using
1 egg, beaten
2 tbsp caster sugar
1 tbsp icing sugar
method:
Preheat the oven to 180ºC and line a baking tray with baking paper.
Cut off the pastry into 12 rectangles measuring 4cm x 10cm and place them on the baking tray.
Brush lightly with the beaten egg and sprinkle with caster sugar. Cover the rectangles with another sheet of baking paper, then place another baking tray on top, to stop the pastry from rising.
Bake for 30 minutes.


for the custard:
3 egg yolks
40g caster sugar
20g cornflour
250ml whole milk
1/2 a vanilla pod, seeds scrapped and pod reserved (I used 1 tsp vanilla paste)
method:
Whisk the egg yolks with the caster sugar for 2 to 3 minutes, or until you have a light and thick mixture.
Whisk in the cornflour.
Bring the milk to the boil with the vanilla seeds and the vanilla pod.
Pour the milk in a slow stream on to the egg mixture, whisking all the time.
Return the mixture to a clean pan and whisk continuously over a medium heat, scrapping down the sides and the bottom of the pan.
Once the cream releases a bubble or two, take it off the heat.
Pour the custard into a bowl to cool to room temperature.
When cooled, spoon it into a large pipping bag with a 1cm nozzle and place in a jug so it stays upright.
Put it in the fridge and chill for 1 to 2 hours.
for the rhubarb:
400g rhubarb, washed, trimmed and cut into 10cm pieces
50g caster sugar
method:
Toss the rhubarb in the sugar and place it in a small baking dish.
Roast at 180ºC for 20 minutes or until the rhubarb is tender but not mushy.
to assemble:
Pipe 2 blobs of custard on a serving plate. Stick a pastry rectangle on top, then place 3 to 4 slices of rhubarb on top of the pastry.
Place another piece of pastry over the rhubarb and pipe 2 lines of custard on this second layer of pastry.
Top with the 3rd rectangle and dust with icing sugar.
Repeat to make 4 millefeuilles and serve immediately.
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Eu adoro ruibarbo mas não faço muitas coisas com ele porque, cá em casa, o ruibarbo é amado por uns e odiado por outros.
Eu e a minha filha adoramos. O meu marido odeia e o meu filho, que passou a vida a dizer que odiava, na última vez que fiz algo com ruibarbo, comeu que se fartou e no fim confessou que adora ruibarbo, mas que sempre disse que odiava para agradar e fazer pandilha com o seu papá... GRRR!! Quase o estrangulei nesse dia..., lol!
Quando, de uma das vezes que fui ás compras, vi um molho lindo de ruibarbo, com um aspecto fabuloso e com uma cor rosa linda, não hesitei em trazê-lo comigo para casa.
Como esta receita da Rachel Khoo, era uma das que estava marcada para fazer desde o início, podem calcular que não tive de pensar muito onde utilizar o ruibarbo certo?
Esta é ums sobremesa linda e que causa impacto em qualquer mesa e a combinação de ingredientes é completamente indescritível e difícil de adjectivar.
ingredientes (para 4 pessoas):
1 rectângulo de massa folhada com 375g, retirada do frigorífico 20 minutos antes
1 ovo, batido
2 colheres sopa de açúcar refinado branco
1 colher sopa de açúcar em pó
preparação:
Aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro grande com papel vegetal.
Cortar a massa folhada em 12 rectângulos de 4cm x 10cm cada e colocá-los no tabuleiro.
Pincelar levemente com o ovo e polvilhar com o açúcar refinado.
Cobrir os rectângulos com uma folha de papel vegetal e colocar outro tabuleiro em cima, a fim de evitar que a massa cresça.
Levar ao forno por cerca de 30 minutos.
para o custard:
3 gemas de ovo
40g açúcar refinado branco
20g Maizena
250ml leite gordo
1/2 vagem de baunilha, sementes raspadas e casca reservada (eu usei 1 colher chá de pasta de baunilha).
preparação:
Bater as gemas com o açúcar por 2 ou 3 minutos, ou até obter uma mistura pálida e espessa.
Adicionar a maizena e voltar a bater.
Colocar o leite num tacho com as sementes e a casca da vagem da baunilha e levar ao lume até levantar fervura.
Lentamente e em fio, adicionar o leite a ferver à mistura das gemas, batendo vigorosamente o tempo todo.
Colocar a mistura num tacho limpo e aquecer em lume médio, mexendo o tempo todo e raspando bem os lados e fundo do tacho, até o creme começar a fazer bolhas. Assim que vir uma ou duas bolhas, retirar do lume imediatamente.
Deitar o custard numa taça para arrefecer até estar á temperatura ambiente.
Quando arrefecido, colocar o custard dentro de um saco de pasteleiro equipado com um bico de 1cm de diâmetro.
Colocar o saco de pasteleiro com o custard dentro de um jarro, a fim de o manter direito e refrigerar por 1 ou 2 horas.
para o ruibarbo:
400g ruibarbo, lavado, pontas aparadas e cortado em pedaços de 10cm
50g açúcar refinado branco
preparação:
Misturar os pedaços de ruibarbo com o açúcar e colocá-los num tabuleiro ou recipiente refractário. Levar ao forno a 180ºC, por cerca de 20 minutos, ou até estar macio, mas sem estar desfeito.
para montar os mil folhas:
Com o saco de pasteleiro, colocar dois pontos de custard nos pratos onde vai servir os mil folhas, a fim de evitar que eles deslizem.
Colocar 1 rectângulo de massa folhada no prato e sobre esta, colocar 2 ou 3 pedaços de ruibarbo.
Cobrir com o 2º rectângulo de massa e, sobre este, desenhar duas linhas de custard.
Cobrir com o 3º rectângulo de massa folhada e polvilhar com açúcar em pó.
Repetir o processo, até ter montado os 4 mil folhas.
Servir imediatamente.

Recipe / Receita: