Borsch.

After a a few days of rest and some food excesses, we're back with this Borsch, a beetroot based soup filled with fabulous vegetables and with a vibrant scarlet and fantastic colour.

Served with crusty bread, it's a delicious meal on its own.

ingredients (serves 4 to 6):

400g tin plum tomatoes
1 red onion, finely sliced

2 carrots, peeled and finely chopped
2 celery stalks, finely chopped
2 large beetroot, peeled and finely chopped
1.2l beef stock
1 garlic clove, crushed
2tbsp tomato purée
1tsp caster sugar
1/2 very small red cabbage, very finely shredded
to serve:

4 tbsp sour cream

chopped fresh dill

method:

Snip up the tomatoes with a pair of scissors while still in their tin.
Pour them into a large pan and add the onions, carrots, celery, beetroot, beef stock, garlic, tomato purée and sugar.
Stir everything together, bring to the boil and simmer for 5 minutes.
Add the cabbage and simmer for a further 30 minutes or until very soft.
Blend the soup until smooth or leave it as it is.
Serve the hot soup topped with sour cream and a little chopped dill.

__________________

Depois de uns dias de férias e de alguns excessos alimentares, cá estamos de volta à rotina, com este Borsch. Uma sopa russa que tem como ingrediente principal a beterraba.

De cor vermelha vibrante e intensa, servida com um pão rústico e estaladiço, é uma refeição por si só.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

1 lata de 400g tomate pelado

1 cebola vermelha, finamente fatiada

2 cenouras, descascadas e finamente picadas

2 talos de aipo, finamente picados

2 beterrabas grandes, descascadas e finamente picadas

1.2l caldo de carne

1 dente de alho, esmagado

2 colheres sopa de concentrado de tomate

1 colher chá de açúcar refinado branco

1/2 de uma couve roxa muito pequenina, cortada muito finamente

para servir:

4 colheres sopa de natas azedas

endro ou aneto fresco picado

preparação:

Com a ajuda de uma tesoura, cortar os tomates ainda dentro da lata.

Despejar a lata de tomate num tacho e juntar-lhe todos os outros ingredientes, à excepção da couve roxa.

Mexer e quando levantar fervura, cozinhar por 5 minutos.

Adicioanr a couve roxa e cozinhar por mais 30 minutos.

Esta sopa pode ser comida assim, ou reduzida a puré com a varinha mágica.

Servir a sopa quente, decorada com uma colherzinha de natas azedas e aneto ou endro picado.

Recipe / Receita: Jamie Oliver magazine - January 2014.